ZUPPA INGLESE

Succede che ci si dimentica dei dolci classici, presi come siamo a sperimentare sempre nuove cose o ad elaborare nuove idee. è il caso della zuppa inglese, un dolce semplice, antico direi, ma di sicuro successo che ho riproposto a tavola per l'Epifania, stanca di tiramisu torronati, tartufi alle creme di nocciola e pistacchio, bavaresi allo zenzero, Paris-Brest con creme pralinée e creme al burro et similia. Un dolce semplice, dicevo, fatto con pan di spagna, crema pasticcera e, giusto per dare un tocco decorativo, della meringa italiana stabilizzata con la fiamma del cannello. Non fatevi ingannare dalla foto, non è un bicchierino ma un bel bicchierone che contiene un pan di spagna da 6 uova, crema pasticcera per un litro di latte e circa 350 g. di alchermes. Ingredienti: per la crema: 1 litro di latte intero, 10 tuorli, 80 g. di farina, 300 g. di zucchero, 150 g. cioccolato fondente. Fate bollire il latte ed intanto sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina. Versateci su il latte bollente e rimettete sul fuoco fino a che non si ispessisce. Dividete la crema in due parti ed in una mettete il cioccolato spezzettato e rimestate. Coprite le creme con pellicola a contatto e mettete in frigo. Per il pan di spagna: 6 uova, 180 g. di zucchero, 210 g. di farina, la scorza di un limone. Montate molto bene le uova con lo zucchero per almeno 20 minuti, setacciate la farina e incorporatela a mano, poco alla volta, con un movimento dall'alto verso il basso, senza far smontare il composto di uova e profumate con la scorza di limone. Infornate per circa 30 minuti a 150°. Per la bagna fate bollire 150 g. di zucchero con 200 g. di acqua, fate raffreddare ed aggiungete la stessa quantità di alchermes. Tagliate a dadini il pan di spagna freddo e spruzzate abbondantemente con la bagna all'archemes. Distribuitene un quarto sul fondo del contenitore e coprite con metà della crema pasticcera. Altro strato di pan di spagna e crema pasticcera al cioccolato, pan di spagna e crema pasticcera, pan di spagna e crema al cioccolato. Mettete in frigo. Per decorare portate a 121° 120 g. di zucchero con 20 g. di acqua. Versateli a filo nella planetaria contenente due albumi e fate montare fino a che diventa lucida e sostenuta. Mettete il composto in una sac à poche e decorate a piacere. Con il cannello colorate la meringa e portate in tavola.