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sabato 16 marzo 2013

TORTA A SPIRALE

Da un po' di settimane mi sto dedicando a ricette argentine infatti ho preparato il dulce de leche, gli alfajores ed ora questa torta caratteristica. La pubblico oggi, compleanno di mia sorella, perchè mi pare un modo carino di farle gli auguri: Buon compleanno Gabriella! Il ddl si trova al super, già pronto, ma se in futuro avrete voglia di farlo, vi metterò tra qualche giorno il procedimento e le foto. Passiamo agli ingredienti per la torta: 10 uova 150 g zucchero 2 c miele 1 pizzicone di sale Montare a lungo e incorporare delicatamente 100 g. farina 50 g. cacao setacciati. Dividere il composto in due leccarde rivestite di cartaforno e cuocere a 200° per 8-10 minuti. Mischiare 500 gr dulce de leche con 500 di mascarpone e un goccio di estratto di vaniglia o i semini di una bacca. Stendere (tranne una cucchiaiata) sugli strati ormai freddi e tagliare in strisce alte 10 cm. e tagliare ancora in due. Aggiungere pezzetti di cioccolato fondente o nocciole o mandorle tritate. Mettere la cucchiaiata di crema al centro del piatto di portata e arrotolare su se stessa la prima mezza striscia e porla al centro, in piedi. Disporre le altre strisce a formare una spirale. Pareggiare il dolce in altezza usando un coltello molto affilato. (Io non l'ho fatto perchè la torta era per nostro uso e consumo...) Montare 500g. di panna fresca con 2 cucchiai di miele, rivestire il dolce e se avete ancora del ddl fare delle decorazioni. Tenere in frigo qualche ora e servire.

lunedì 4 marzo 2013

TEGLIA DOUBLE FACE

Youtube è una miniera di suggerimenti e stimoli ma quando ti fa vedere delle teglie appena uscite e che in Italia non sono ancora in vendita mi manda nel pallone. Essendo però Oggi giornata di esperimenti in cucina, pensa e ripensa, ho escogitato un sistema per ovviare alla mancanza, almeno fino a quando non le venderanno in Italia. In pratica si tratta di creare dei contenitori monoporzione, sia dolci che salati, in un colpo solo. Il risultato è eccellente e ve lo giro subito. Io ho utilizzato una teglia in silicone per cannelé e un rettangolo regolabile in acciaio. In pratica occorre usare la teglia dalla parte del fondo, ungerla per bene col burro spray e versarvi l’impasto fino a copertura dei fondini dei cannelé. Mi raccomando, ungete bene anche il rettangolo d’acciaio. A cottura ultimata sformate e tagliate a quadratini. Riempite a piacere. Ah le dosi e la procedura per l’impasto salato l’ho preso dal sito che pubblicizzava le suddette, eccole: montare, come per un pan di spagna, 8 tuorli d’uova con 40 g di zucchero e 15 di sale, unire 1 cipolla tritata finemente e 2 spicchi d’aglio, aggiungere gli albumi montati a neve, 80 g. di burro fuso ed infine incorporate 280 g di farina ed un pizzico di lievito chimico non vanigliato. Infornate a 160° per circa 30 minuti. Ovviamente poi vanno riempiti a piacere. Presto proverò l'impasto dolce.